A Pós-Graduação Lato Sensu em Viticultura e Enologia visa capacitar os profissionais já formados na área vitivinícola ou em áreas afins, que atuem na produção e manejo da videira e todos os processos de transformação da uva em seus derivados. O currículo do curso é concebido como importante elemento da organização acadêmica, que orienta o processo de ensino-aprendizagem como um espaço de formação plural, dinâmico e multicultural, fundamentado nos referenciais socioantropológicos, psicológicos, epistemológicos e pedagógicos. Está organizado em um total de 400 horas e contempla as disciplinas necessárias à especialização do profissional. Por meio de estudos teóricos, investigativos e de reflexões críticas, a estrutura do curso constitui-se de um núcleo de estudos específicos, atendendo a diferentes ramos, visando sempre associar conhecimentos teóricos com a aplicação direta, no qual os alunos exercitem os conhecimentos adquiridos para produção de matéria-prima e manejo de vinhedo e na transformação de matéria-prima em produto.