A Pós-Graduação em Tecnologia de Produção de Cafés Especiais vem preencher as lacunas existentes nos processos de produção e obtenção destes cafés de qualidade singular.  Existe a necessidade de conhecimento integrado de todas as áreas produtivas em especial os cuidados específicos para chegar a uma xícara de café diferenciada. Os discentes obterão conhecimento de todas as etapas da cafeicultura a fim de produzir o café especial, desde conhecimentos básicos coma a escolha da área para formação de lavouras até a comercialização destes produtos. Logo, possuirão forte embasamento, para a sua rotina profissional, dominando os aspectos da produção de cafés, com ênfase na obtenção de cafés especiais, conhecendo as espécies, as variedades, condições climáticas, manejo e condução da lavoura, ponto de colheita, modos de preparos de cafés especiais.